{"title":"Hua Tan 化痰 — piquantes et amères de la sphère haute","description":"\u003cp\u003eLes Glaires (痰 Tan) désignent, dans la lecture traditionnelle, ce qui s’épaissit et encombre quand les Liquides (津液 Jin Ye) cessent de se transformer. La famille « Hua Tan » (化痰) regroupe des matières souvent piquantes ou amères, que les textes associent à la sphère supérieure et au Métal.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"feuilles-de-neflier-du-japon-bibacier-pi-pa-ye","title":"Feuilles de Néflier du Japon (Bibacier) - 枇杷叶 (Pi Pa Ye)","description":"\u003cp\u003eLes grandes feuilles coriaces du néflier du Japon (\u003cem\u003eEriobotrya japonica\u003c\/em\u003e), récoltées toute l’année, celles d’automne étant préférées. Le revers porte un duvet brun-roux abondant que l’on élimine traditionnellement au brossage avant emploi ; les feuilles sont ensuite coupées en lanières et séchées, ou bien enrobées de miel puis grillées doucement (Mi Zhi Pi Pa Ye), ce qui les fonce, les assouplit et les sucre. Sèches, elles sont vert-gris sur le dessus, rigides et nervurées, et donnent une infusion ambrée au goût végétal légèrement amer : une cuillerée de lanières pour un bol d’eau à 95 °C, huit à dix minutes. L’arbre est un classique des jardins d’Asie, dont le fruit — la nèfle du Japon, ou loquat — est lui aussi très apprécié.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591143763,"sku":"BQ-PI-PA-YE-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/pi-pa-ye-dessus-3.jpg?v=1784503500"},{"product_id":"racine-de-platycodon-jie-geng","title":"Racine de Platycodon - 桔梗 (Jie Geng)","description":"\u003cp\u003eLa racine charnue de \u003cem\u003ePlatycodon grandiflorus\u003c\/em\u003e, la plante aux fleurs en ballon bleu-violet — d’où son nom anglais de « balloon flower ». Cultivée surtout en Corée et dans le nord-est de la Chine, sa racine pivotante est arrachée à l’automne sur des sujets de deux à trois ans, pelée puis séchée. Elle se présente en tronçons cylindriques ou en lanières d’un blanc-jaunâtre, légers et fibreux, à la saveur amère et piquante caractéristique. En Corée, on la consomme comme légume sous le nom de doraji, célèbre dans la cuisine comme dans le folklore : réhydratée, puis sautée ou assaisonnée en salade (namul). En infusion, une cuillerée pour un bol d’eau à 95 °C pendant dix minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591176531,"sku":"BQ-JIE-GENG-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/racine-de-platycodon-jie-geng-7891925.jpg?v=1785714381"},{"product_id":"ecorce-de-trichosanthes-gua-lou-pi","title":"Écorce de Trichosanthes - 瓜蒌皮 (Gua Lou Pi)","description":"\u003cp\u003eL’enveloppe du fruit de \u003cem\u003eTrichosanthes kirilowii\u003c\/em\u003e, cucurbitacée grimpante cultivée dans le nord de la Chine. Le fruit reste sur la liane jusqu’à l’automne, quand il prend sa couleur orange vif ; on le fend alors, on sépare l’écorce de la pulpe et des graines, et on la sèche. Elle se présente en lambeaux aplatis et recroquevillés, orange-brunâtre au-dehors, plus pâles au-dedans, d’une texture papyracée qui craque sous les doigts. L’odeur est douce, un peu sucrée, avec une note de courge cuite ; le goût est fade et légèrement amer. L’usage chinois nomme séparément les trois parties du fruit : Gua Lou Pi pour l’écorce, Gua Lou Ren pour les graines, Gua Lou pour le fruit entier. En bouillon ou en infusion longue, quinze à vingt minutes dans l’eau frémissante.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591209299,"sku":"BQ-GUA-LOU-PI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/gua-lou-pi-cote.jpg?v=1784503436"},{"product_id":"sargasse-hai-zao","title":"Sargasse - 海藻 (Hai Zao)","description":"\u003cp\u003eUne algue brune du genre \u003cem\u003eSargassum\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003eS. pallidum\u003c\/em\u003e ou \u003cem\u003eS. fusiforme\u003c\/em\u003e), récoltée sur les côtes du nord de la Chine et du Japon, puis séchée au soleil et au vent. Elle n’a pas la lame large et plate du kombu : la sargasse est ramifiée comme une petite branche, avec des lanières étroites et de minuscules flotteurs ronds qui la tiennent debout dans l’eau. Sèche, elle se présente en touffes brun-noirâtre souples, encore un peu salées au goût, d’une odeur marine franche. Réhydratée dix à trente minutes dans l’eau froide, elle regonfle, s’assouplit et prend une teinte olive ; on la rince, puis on l’ajoute aux salades, aux bouillons et aux plats mijotés, où quelques minutes de cuisson suffisent.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827591242067,"sku":"BQ-HAI-ZAO-50G","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hai-zao-cote-1.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"laminaire-kombu-kun-bu","title":"Laminaire (Kombu) - 昆布 (Kun Bu)","description":"\u003cp\u003eUne grande algue brune (\u003cem\u003eSaccharina japonica\u003c\/em\u003e, longtemps nommée \u003cem\u003eLaminaria japonica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003eEcklonia kurome\u003c\/em\u003e), récoltée sur les côtes du Japon, de Corée et du nord-est de la Chine. Les lames sont remontées puis séchées au soleil et au vent jusqu’à devenir raides. Sèche, l’algue est épaisse, brun-noirâtre, presque cuirassée, souvent voilée d’une fine poudre blanche qui n’est pas de la moisissure mais du sel et des sucres cristallisés en surface — on l’essuie sans la laver. L’odeur est marine et discrète, le goût profondément umami. C’est la base du dashi japonais et de nombreux bouillons coréens : un morceau de dix centimètres dans un litre d’eau, chauffé lentement et retiré juste avant l’ébullition, faute de quoi le bouillon tourne visqueux et amer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827591274835,"sku":"BQ-KUN-BU-50G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/laminaire-kombu-kun-bu-8461683.jpg?v=1785714382"},{"product_id":"graines-de-moutarde-blanche-bai-jie-zi","title":"Graines de Moutarde blanche - 白芥子 (Bai Jie Zi)","description":"\u003cp\u003eLes graines rondes de \u003cem\u003eSinapis alba\u003c\/em\u003e, la moutarde blanche, cultivée en Europe comme en Asie. On les récolte à pleine maturité, quand les siliques jaunissent et sèchent sur pied, puis on les sépare par battage. Elles sont d’un jaune doré uniforme, lisses, dures, presque sans odeur tant qu’elles restent entières : c’est le broyage en présence d’eau qui fait naître le piquant, très différent de la brûlure du piment, plus nasal, plus fugace. Croquée entière, la graine est d’abord douce, puis franchement âcre. Broyées au mortier, elles donnent une moutarde douce ; entières, elles parfument les vinaigres, les marinades et les légumes au vinaigre, où il faut compter plusieurs jours pour que le goût passe dans le liquide.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591307603,"sku":"BQ-BAI-JIE-ZI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/bai-jie-zi-cote-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"graine-de-sterculier-pang-da-hai","title":"Graine de Sterculier - 胖大海 (Pang Da Hai)","description":"\u003cp\u003eLes graines remarquables de Sterculia lychnophora, arbre tropical d’Asie du Sud-Est. Leur particularité spectaculaire : lorsqu’elles sont plongées dans l’eau chaude, elles gonflent considérablement (jusqu’à 8 fois leur volume initial) en libérant une masse mucilagineuse gélatineuse caractéristique — d’où leur nom Pang Da Hai (« la grosse mer »). Récoltées à pleine maturité, séchées entières, elles se présentent en grains ovoïdes brun-rougeâtres ridés, de la taille d’une noisette.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827591340371,"sku":"BQ-PANG-DA-HAI-DA-50G","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/graine-de-sterculier-pang-da-hai-1985623.jpg?v=1785714384"}],"url":"https:\/\/botaqi.com\/collections\/hua-tan.oembed","provider":"BotaQi","version":"1.0","type":"link"}