{"title":"Wen Li 温里 — écorces, rhizomes et épices chaudes","description":"\u003cp\u003eFace au froid qui s’installe, la pharmacopée classique oppose ses matières les plus chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa famille « Wen Li » (温里) réunit écorces, rhizomes et épices de nature chaude, aux saveurs franchement piquantes — le registre du feu domestique, celui des décoctions d’hiver.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"anis-etoile-ba-jiao","title":"Anis Étoilé - 八角 (Ba Jiao)","description":"\u003cp\u003eL’Anis étoilé est le fruit d’\u003cem\u003eIllicium verum\u003c\/em\u003e, arbre du sud de la Chine et du Vietnam. On le cueille lorsque ses follicules s’entrouvrent et laissent voir les graines brunes et luisantes qu’ils abritent, puis on le sèche jusqu’à ce qu’il durcisse. Il forme alors cette étoile à huit branches, brun-roux, ligneuse et cassante, dont le parfum sucré et franchement anisé se reconnaît entre tous ; en bouche, le goût est doux, réglissé, un peu poivré, et il tient longtemps. Une étoile entière suffit à parfumer un bouillon mijoté une heure, un mélange cinq-épices, un vin chaud ou un sirop de fruits ; en infusion, comptez une étoile brisée pour une tasse d’eau frémissante et cinq minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":54354837406035,"sku":"BQ-BA-JIAO-50G","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ba-jiao-dessus-3.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"clou-de-girofle-ding-xiang","title":"Clou de Girofle - 丁香 (Ding Xiang)","description":"\u003cp\u003eLe clou de girofle est le bouton floral séché du Syzygium aromaticum, arbre tropical originaire des îles Moluques mais cultivé aussi en Asie du Sud-Est. Cueillis juste avant l’éclosion, séchés au soleil, ces petits clous sombres dégagent un parfum extrêmement puissant et intensément aromatique, riche en huiles essentielles. Le nom chinois Ding Xiang signifie littéralement « parfum en forme de clou ».\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":54354838749523,"sku":"BQ-DING-XIANG-50G","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ding-xiang-dessus-1.jpg?v=1784503409"},{"product_id":"gingembre-sec-gan-jiang","title":"Gingembre sec - 干姜 (Gan Jiang)","description":"\u003cp\u003eGan Jiang est le rhizome de gingembre (\u003cem\u003eZingiber officinale\u003c\/em\u003e) séché puis tranché, à distinguer du gingembre frais, que le chinois nomme Sheng Jiang. Le séchage change la plante : l’eau partie, le piquant se resserre et devient plus sec, plus mordant, tandis que les notes citronnées du rhizome frais s’effacent au profit d’un parfum boisé et poivré. Les tranches sont d’un brun-jaune clair, parfois grisâtres en surface, fibreuses, cassantes, et laissent voir un anneau plus foncé sous l’écorce. Elles s’emploient dans les bouillons et les plats longuement mijotés, où elles tiennent la cuisson sans se défaire ; en infusion, deux ou trois tranches pour une tasse d’eau frémissante, cinq à dix minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54354840748371,"sku":"BQ-GAN-JIANG-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/gan-jiang-cote-1.jpg?v=1784503436"},{"product_id":"ecorce-de-cannelle-de-chine-rou-gui","title":"Écorce de Cannelle de Chine - 肉桂 (Rou Gui)","description":"\u003cp\u003eRou Gui est l’écorce du tronc et des grosses branches de \u003cem\u003eCinnamomum cassia\u003c\/em\u003e, la cannelle de Chine, à ne pas confondre avec Gui Zhi, qui désigne les jeunes rameaux de la même espèce et non l’écorce. On la prélève sur des arbres d’au moins six ans, en larges plaques que le séchage fait rouler sur elles-mêmes en épais « cigares ». L’écorce est brun-rougeâtre au-dehors, plus claire au-dedans, dure et cassante, bien plus épaisse que la cannelle de Ceylan et d’un seul tenant plutôt qu’en fines pelures superposées. Le parfum est profond, boisé, franchement sucré, et le goût piquant en fin de bouche. Sa qualité se juge à l’épaisseur, à l’intensité du rouge et à la franchise du sucré. Un éclat suffit pour un plat mijoté ou une infusion : eau frémissante, dix minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54354842517843,"sku":"BQ-ROU-GUI-100G","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ecorce-de-cannelle-de-chine-rou-gui-3857874.jpg?v=1785714384"},{"product_id":"poivre-de-sichuan-hua-jiao","title":"Poivre de Sichuan - 花椒 (Hua Jiao)","description":"\u003cp\u003eLe poivre de Sichuan n’est pas un poivre : c’est le péricarpe rougeâtre des baies de \u003cem\u003eZanthoxylum bungeanum\u003c\/em\u003e, séché et débarrassé de ses graines noires. Originaire des montagnes du Sichuan et du Shaanxi, il se présente en coques fendues, rouge-brun, légères, à l’odeur d’agrume et de résine. Il doit sa célébrité à son « ma » : cette vibration engourdissante qui gagne la langue quelques secondes après la bouchée, tout autre chose que le piquant du piment. On le grille à sec une minute, on le moud au dernier moment, et il entre dans les huiles parfumées, les bouillons et les marinades — c’est lui qui, avec le piment, compose le « ma la » de la cuisine sichuanaise.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54354844025171,"sku":"BQ-HUA-JIAO-100G","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hua-jiao-dessus-2.jpg?v=1784503438"},{"product_id":"graines-de-fenouil-xiao-hui-xiang","title":"Graines de Fenouil - 小茴香 (Xiao Hui Xiang)","description":"\u003cp\u003eLes graines — botaniquement, les fruits — de \u003cem\u003eFoeniculum vulgare\u003c\/em\u003e, le fenouil, à ne pas confondre avec Da Hui Xiang, qui désigne l’anis étoilé et provient d’un tout autre arbre. On les récolte en fin d’été, lorsque les ombelles ont mûri et brunissent, puis on les sèche et on les bat pour les détacher. Petites, ovoïdes, un peu arquées, vert-gris à jaune paille, elles portent cinq côtes parallèles bien lisibles sur la longueur. Le parfum est anisé et doux, plus discret que celui de l’anis étoilé, avec une pointe herbacée ; sous la dent, la graine est légèrement sucrée. Elles parfument les court-bouillons, les poissons, les pains et les mélanges d’épices ; une cuillère à café écrasée au mortier pour une théière, eau frémissante, cinq minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":54354844582227,"sku":"BQ-XIAO-HUI-XIANG-50G","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/xiao-hui-xiang-dessus-2.jpg?v=1784503532"}],"url":"https:\/\/botaqi.com\/collections\/wen-li.oembed","provider":"BotaQi","version":"1.0","type":"link"}