{"title":"寒性","description":"\u003cp\u003e五种属性构成一个刻度，描述传统赋予一味材料的冷热质地，从最清凉到最温暖。寒性是其中的极端一端：传统只在热盛明显时才取用这些材料，并且用得有分寸。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"fruit-du-gardenia-zhi-zi","title":"栀子","description":"\u003cp\u003eLe fruit de \u003cem\u003eGardenia jasminoides\u003c\/em\u003e, récolté à l’automne lorsqu’il mûrit et prend sa teinte rouge-orangée caractéristique. Séché entier ou tranché, il se présente en capsules ovoïdes côtelées et dures, brun-orangé, au parfum doux et boisé ; sa saveur est franchement amère. C’est l’un des plus anciens colorants de Chine : le jaune safrané des étoffes impériales lui doit sa teinte. Fendu et jeté dans un bol d’eau à 95 °C pendant cinq minutes, un seul fruit donne une eau d’un jaune vif, que l’on emploie autant pour la couleur que pour l’amertume.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827580494163,"sku":"BQ-ZHI-ZI-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-zi-dessus-3.jpg?v=1784503531"},{"product_id":"chevrefeuille-du-japon-jin-yin-hua","title":"金银花","description":"\u003cp\u003eJin Yin Hua signifie littéralement « fleur d’or et d’argent » : les boutons de \u003cem\u003eLonicera japonica\u003c\/em\u003e éclosent blancs puis virent au jaune doré dans la même journée, si bien que les deux teintes coexistent sur la même tige. Ils sont cueillis au tout début du printemps, avant l’éclosion complète, et séchés rapidement à l’ombre, ce qui préserve leur couleur claire et leur parfum. Secs, ce sont de fins tubes recourbés, jaune pâle à ivoire, très légers sous la main. En infusion, une cuillerée de boutons dans un bol d’eau à 85 °C pendant trois à quatre minutes donne une liqueur claire, florale et à peine amère.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 克","offer_id":53827580559699,"sku":"BQ-JIN-YIN-HUA-50G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/jin-yin-hua-dessus-2.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"pissenlit-dent-de-lion-pu-gong-ying","title":"蒲公英","description":"\u003cp\u003eLe pissenlit chinois (\u003cem\u003eTaraxacum mongolicum\u003c\/em\u003e), cousin proche de notre pissenlit européen, est récolté en entier — racine, feuilles et fleurs — au printemps, quand la plante est en pleine pousse, juste avant que les capitules ne montent en graines. Séché à l’ombre, il garde un parfum végétal frais et une amertume nette ; les tronçons mêlent le brun de la racine, le vert sombre des feuilles et le jaune passé des fleurs. En infusion, une cuillerée dans un bol d’eau à 95 °C pendant cinq minutes donne une liqueur dorée et franchement amère, que l’on adoucit volontiers d’un peu de miel.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827580789075,"sku":"BQ-PU-GONG-YING-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/pu-gong-ying-dessus-4.jpg?v=1784503500"},{"product_id":"herbe-de-hedyote-bai-hua-she-she-cao","title":"白花蛇舌草","description":"\u003cp\u003eHedyotis diffusa, dont le nom chinois signifie « langue de serpent à fleurs blanches » en référence à la forme étroite et lancéolée de ses feuilles, est une herbe modeste qui pousse en tapis dans les zones humides du sud de la Chine. Récoltée en été lorsqu’elle fleurit, séchée entière, elle se présente en touffes finement ramifiées.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827580854611,"sku":"BQ-BAI-HUA-SHE-SHE-CAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/bai-hua-she-she-cao-cote-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"racine-de-rehmannia-fraiche-crue-sheng-di-huang","title":"生地黄","description":"\u003cp\u003eLa racine de \u003cem\u003eRehmannia glutinosa\u003c\/em\u003e, l’une des plantes les plus emblématiques du répertoire chinois. « Sheng » désigne la forme crue : le tubercule est simplement nettoyé puis séché, sans la préparation répétée qui donne le Shu Di Huang. Charnu, noirci et luisant après séchage, il se coupe en tronçons souples, un peu collants sous le doigt, à la cassure sombre et brillante ; le goût est doux puis amer, la texture légèrement gommeuse. On le fait mijoter en morceaux dans les bouillons, une heure au moins, ou infuser quinze minutes dans une eau à 95 °C — l’eau prend alors une couleur d’encre.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 克","offer_id":53827581182291,"sku":"BQ-SHENG-DI-HUANG-200G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/racine-de-rehmannia-fraichecrue-sheng-di-huang-3047242.jpg?v=1785714386"},{"product_id":"racine-disatis-ban-lan-gen","title":"板蓝根","description":"\u003cp\u003eLa racine d’\u003cem\u003eIsatis indigotica\u003c\/em\u003e, la plante dont les feuilles — Da Qing Ye — donnent le bleu indigo. Cultivée deux ans avant d’être arrachée à l’automne, la racine est lavée, séchée puis tranchée en rondelles à écorce gris-brun et à chair plus claire, d’aspect farineux. Elle est légère, cassante, d’un parfum discret et d’un goût doux qui tourne à l’amer. C’est l’une des racines les plus répandues en Chine, où elle se vend partout en tranches. On la fait mijoter dans un bouillon, quarante minutes environ, ou infuser dix minutes dans une eau à 95 °C ; on l’adoucit souvent d’un peu de sucre candi.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827581477203,"sku":"BQ-BAN-LAN-GEN-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ban-lan-gen-cote-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"mures-sechees-murier-blanc-sang-shen-zi","title":"桑椹子（干）","description":"\u003cp\u003eLes fruits du \u003cem\u003eMorus alba\u003c\/em\u003e, le mûrier blanc dont les feuilles servent à l’élevage du ver à soie. À maturité, les mûres passent du blanc au rouge profond puis au violet presque noir : c’est à ce stade qu’elles sont cueillies à la main, délicatement, puis séchées au soleil ou en séchoir à basse température. Petites, ovoïdes et sombres, elles restent souples et un peu collantes, et gardent une saveur douce et acidulée, proche du raisin sec avec une pointe de vin. On les grignote telles quelles, on les jette dans les bouillies de riz et les compotes, ou on les infuse — une cuillerée pour un bol d’eau à 90 °C pendant cinq minutes, l’infusion prenant une teinte pourpre.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827589046611,"sku":"BQ-SANG-SHEN-ZI-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/sang-shen-zi-dessus-5.jpg?v=1784503496"},{"product_id":"plantain-deau-ze-xie","title":"泽泻","description":"\u003cp\u003eLe rhizome charnu d’\u003cem\u003eAlisma orientale\u003c\/em\u003e, plante aquatique des marais et des rizières d’Asie, dont les feuilles en fer de lance émergent au-dessus de l’eau. Il est arraché à la fin de l’automne ou en hiver, débarrassé de son écorce externe, séché, puis débité en rondelles. Celles-ci sont d’un blanc-jaunâtre mat, farineuses à la cassure, semées de petits points plus foncés ; l’odeur est discrète, le goût doux d’abord, puis légèrement amer. Son nom, 泽泻, se traduit mot à mot « le marais qui s’écoule », par référence au terrain gorgé d’eau où pousse la plante. En bouillon ou en infusion longue : quelques rondelles dans l’eau frémissante, quinze à vingt minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827590914387,"sku":"BQ-ZE-XIE-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/plantain-deau-ze-xie-4253101.jpg?v=1785714383"},{"product_id":"grand-plantain-parties-aeriennes-che-qian-cao","title":"车前草","description":"\u003cp\u003eLes parties aériennes de \u003cem\u003ePlantago asiatica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003ePlantago depressa\u003c\/em\u003e, ce plantain commun des bords de chemin. Son nom, 车前草, se traduit mot à mot « l’herbe de devant la charrette » : la plante prospère dans les ornières, où les graines tombent et germent. On la coupe en été, pendant la floraison, et on la sèche entière, en bottes. Sèche, elle garde ses feuilles ovales à nervures parallèles très marquées, d’un vert grisâtre virant au kaki, et ses longs épis floraux fins et bruns ; l’odeur est herbacée et franche, le goût végétal, un peu amer. On en met une pincée dans l’eau frémissante, cinq à dix minutes, seule ou avec d’autres herbes ; les jeunes feuilles se mangent aussi, brièvement blanchies, comme un légume-feuille.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827590979923,"sku":"BQ-CHE-QIAN-CAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/che-qian-cao-dessus-1.jpg?v=1784503408"},{"product_id":"graines-de-plantain-che-qian-zi","title":"车前子","description":"\u003cp\u003eLes graines de \u003cem\u003ePlantago asiatica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003ePlantago depressa\u003c\/em\u003e, séparées de l’épi par battage à l’automne, une fois les capsules sèches. À ne pas confondre avec Che Qian Cao, qui désigne les parties aériennes de la même plante : ici, seules les graines sont retenues. Minuscules — à peine un millimètre —, noir-brunâtre, luisantes et anguleuses, elles n’ont presque pas d’odeur et un goût très discret, un peu céréalier. Au contact de l’eau, elles gonflent et s’entourent d’un mucilage glissant qui trouble le liquide et l’épaissit légèrement. Leur finesse rend le filtrage malaisé : l’usage chinois les enferme dans un sachet de tissu (Bao Jian) que l’on plonge une vingtaine de minutes dans l’eau frémissante avant de le retirer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827591012691,"sku":"BQ-CHE-QIAN-ZI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/che-qian-zi-dessus-2.jpg?v=1784503410"},{"product_id":"sargasse-hai-zao","title":"海藻","description":"\u003cp\u003eUne algue brune du genre \u003cem\u003eSargassum\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003eS. pallidum\u003c\/em\u003e ou \u003cem\u003eS. fusiforme\u003c\/em\u003e), récoltée sur les côtes du nord de la Chine et du Japon, puis séchée au soleil et au vent. Elle n’a pas la lame large et plate du kombu : la sargasse est ramifiée comme une petite branche, avec des lanières étroites et de minuscules flotteurs ronds qui la tiennent debout dans l’eau. Sèche, elle se présente en touffes brun-noirâtre souples, encore un peu salées au goût, d’une odeur marine franche. Réhydratée dix à trente minutes dans l’eau froide, elle regonfle, s’assouplit et prend une teinte olive ; on la rince, puis on l’ajoute aux salades, aux bouillons et aux plats mijotés, où quelques minutes de cuisson suffisent.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 克","offer_id":53827591242067,"sku":"BQ-HAI-ZAO-50G","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hai-zao-cote-1.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"laminaire-kombu-kun-bu","title":"昆布","description":"\u003cp\u003eUne grande algue brune (\u003cem\u003eSaccharina japonica\u003c\/em\u003e, longtemps nommée \u003cem\u003eLaminaria japonica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003eEcklonia kurome\u003c\/em\u003e), récoltée sur les côtes du Japon, de Corée et du nord-est de la Chine. Les lames sont remontées puis séchées au soleil et au vent jusqu’à devenir raides. Sèche, l’algue est épaisse, brun-noirâtre, presque cuirassée, souvent voilée d’une fine poudre blanche qui n’est pas de la moisissure mais du sel et des sucres cristallisés en surface — on l’essuie sans la laver. L’odeur est marine et discrète, le goût profondément umami. C’est la base du dashi japonais et de nombreux bouillons coréens : un morceau de dix centimètres dans un litre d’eau, chauffé lentement et retiré juste avant l’ébullition, faute de quoi le bouillon tourne visqueux et amer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 克","offer_id":53827591274835,"sku":"BQ-KUN-BU-50G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/laminaire-kombu-kun-bu-8461683.jpg?v=1785714382"},{"product_id":"racine-dimperata-bai-mao-gen","title":"白茅根","description":"\u003cp\u003eLe rhizome traçant d’\u003cem\u003eImperata cylindrica\u003c\/em\u003e, herbe vivace répandue sur presque tous les continents, connue en anglais sous le nom de cogon grass et considérée comme envahissante dans plusieurs pays. Les rhizomes superficiels sont arrachés au printemps ou à l’automne, lavés avec soin — ils courent dans le sable et la terre —, débarrassés de leurs radicelles et de leurs écailles, puis séchés et coupés en tronçons. Ceux-ci sont blanc-jaunâtre, luisants, cannelés dans la longueur, marqués de nœuds réguliers ; ils sont légers, creux au centre, et leur moelle aérée s’écrase entre deux doigts. Le goût est doux, subtilement sucré, sans amertume, et l’infusion reste très claire. Une poignée de tronçons dans l’eau frémissante, dix à quinze minutes, à boire tiède ou froid.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827592061267,"sku":"BQ-BAI-MAO-GEN-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/bai-mao-gen-cote-3.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"rhodiola-du-tibet-hong-jing-tian","title":"西藏红景天","description":"\u003cp\u003eLa racine de \u003cem\u003eRhodiola crenulata\u003c\/em\u003e, plante alpine des hauts plateaux du Tibet, du Qinghai et du Sichuan, où elle pousse entre 3 500 et 5 000 mètres, dans les éboulis, sous un froid vif, un air pauvre en oxygène et un rayonnement solaire intense. On l’arrache à l’automne, sur des sujets qui ont plusieurs années derrière eux, puis on la nettoie et on la débite en tranches avant séchage. La racine est pivotante et épaisse, couverte d’une écorce brune qui pèle en écailles ; la coupe est jaune pâle à cœur rosé et dégage, fraîchement tranchée, un parfum de rose discret, assez inattendu pour une racine. Le goût est amer et astringent, avec une trace florale en fin de bouche. Deux ou trois tranches pour une tasse d’eau à 90 °C, dix minutes ; on l’ajoute aussi aux bouillons.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":53827592388947,"sku":"BQ-HONG-JING-TIAN-100G","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hong-jing-tian-dessus-2.jpg?v=1784503439"},{"product_id":"the-amer-houx-amer-ku-ding-cha","title":"苦丁茶","description":"\u003cp\u003eLe « thé amer » (Ku Ding Cha) n’est \u003cstrong\u003epas un véritable thé\u003c\/strong\u003e (Camellia sinensis) : c’est une infusion à base de feuilles d’Ilex (houx tropical) ou de Ligustrum (troène) selon les variétés régionales. Les feuilles allongées et coriaces sont enroulées en bâtonnets verts caractéristiques, séchés. Très populaire dans le sud de la Chine et au Vietnam, son nom Ku Ding signifie « clou amer » en référence à son extrême amertume et à sa forme en clou. Boisson de tradition populaire et de pharmacopée orthodoxe, à la frontière du thé et de l’infusion traditionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 克","offer_id":53827592651091,"sku":"BQ-KU-DING-CHA-50G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/the-amer-houx-amer-ku-ding-cha-9437724.jpg?v=1785714376"},{"product_id":"racine-de-scutellaire-huang-qin","title":"黄芩","description":"\u003cp\u003eLa racine de Scutellaria baicalensis, originaire du nord-est de la Chine et de Mongolie, se présente en tronçons cylindriques jaune-doré, parfois creux au centre lorsque la plante est âgée (Ku Qin). Récoltée à l’automne après trois à quatre ans de croissance, elle est tranchée et séchée. Sa saveur amère est moins prononcée que Huang Lian, ce qui la rend plus accessible.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":54354830491987,"sku":"BQ-HUANG-QIN-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/huang-qin-dessus-1.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"brunelle-commune-xia-ku-cao","title":"夏枯草","description":"\u003cp\u003eXia Ku Cao signifie littéralement « herbe qui fane en été » : la brunelle (\u003cem\u003ePrunella vulgaris\u003c\/em\u003e), pourtant vivace, voit ses inflorescences se dessécher sur pied dès le solstice d’été — curiosité botanique qui lui a valu son nom. Ce sont ces épis floraux brun-violacé, récoltés à ce moment précis puis séchés, qui sont vendus. Secs, ils sont légers, un peu rêches au toucher, formés d’écailles imbriquées, et donnent une infusion brun clair au goût végétal et légèrement amer. Comptez une cuillerée d’épis pour un bol d’eau à 95 °C et cinq à huit minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 克","offer_id":54354835407187,"sku":"BQ-XIA-KU-CAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/xia-ku-cao-cote-2.jpg?v=1784503530"}],"url":"https:\/\/botaqi.com\/zh\/collections\/nature-froide.oembed","provider":"BotaQi","version":"1.0","type":"link"}