Crinière de Lion

La Crinière de Lion (Hericium erinaceus) est un champignon spectaculaire formé d’une cascade d’épines blanches qui évoque la crinière d’un lion ou une barbe de glace.

Surnommé « champignon-singe » (Hou Tou Gu, « tête de singe ») en Chine, il pousse sur les troncs de feuillus et figure parmi les quatre mets nobles de la cuisine impériale.

Séché, il prend une teinte ivoire à dorée ; réhydraté, sa chair est moelleuse et légèrement filamenteuse, d’une saveur douce rappelant les fruits de mer.

Champignon de table et de tradition, traditionnellement apprécié pour soutenir le Centre et accompagner les terrains de Terre affaiblie.

On le tient dans la culture chinoise pour un aliment de longévité, à intégrer aux bouillons de fond.

• Réhydratation : tremper 30 minutes à l’eau tiède, puis mijoter 30 à 45 minutes dans un bouillon
• En cuisine : émincé et sauté, ou mijoté avec volaille et jujubes
• Décoction d’entretien : 2 à 3 pièces par litre

Introduire progressivement en cas de sensibilité aux champignons.

En période de grossesse ou d’allaitement, demander l’avis d’un praticien.