Laminaire (Kombu)

Algue brune marine de grande taille (Laminaria japonica, l’algue kombu de la cuisine japonaise, ou Ecklonia kurome).

Récoltée sur les côtes du Japon, de Corée et du nord-est de la Chine, séchée au soleil pour devenir cette algue épaisse, brun-noirâtre, parfois recouverte d’une fine poudre blanchâtre de cristaux marins.

Ingrédient emblématique de la cuisine asiatique — dashi japonais, bouillons coréens — et matière de pharmacopée orthodoxe.

Mêmes orientations que Hai Zao (sargasse) mais avec une action légèrement plus puissante sur les accumulations dures profondément établies.

Traditionnellement employée pour résorber les accumulations persistantes de la région cervicale et soutenir les terrains où les Glaires se sont condensées en accumulations denses.

L’usage culinaire quotidien (dashi, bouillon kombu) est aussi une voie traditionnelle d’utilisation.

• Décoction : 6 à 12 g, à réhydrater puis cuisson 30 minutes
• Cuisine quotidienne : morceau de Kombu de 5 cm dans un bouillon (dashi japonais), à infuser tiède puis retirer avant ébullition
• Duo classique avec Hai Zao : association reine pour les accumulations dures établies

Mêmes précautions que Hai Zao : éviter en cas de Yang déficient avec froid profond.

Riche en iode : avis d’un praticien en cas de sensibilité connue à l’iode. S’en tenir aux quantités culinaires habituelles : 5 cm par bouillon.