Gingembre sec

Gan Jiang est le rhizome de gingembre (Zingiber officinale) séché et tranché, à distinguer du gingembre frais (Sheng Jiang) qui a des usages MTC différents.

Le séchage transforme profondément son profil : plus piquant, plus pénétrant, beaucoup plus chaud.

Les tranches d’un brun-jaune clair, parfois grisâtres en surface, dégagent à la cuisson un parfum chaleureux et profond.

Plante de référence pour réchauffer la zone médiane lorsque le Froid s’y installe en profondeur (transformation difficile sous l’effet du Froid, mouvement descendant qui se disperse sous le Froid, terrain qui recherche et se réconforte par la chaleur).

Réchauffe également le mouvement du Métal lorsque le Froid y stagne, et restaure le Yang fondamental dans les terrains très affaiblis.

• Décoction : 3 à 9 g, cuisson 25 minutes
• Li Zhong Tang : formule classique avec Ren Shen, Bai Zhu et Gan Cao pour les terrains froids de la zone médiane
• Cuisine fortifiante : tranches mijotées dans bouillons d’hiver, à quantités raisonnables
• Infusion réchauffante : 2 à 3 tranches dans une tasse, 10 minutes, après un repas froid

À éviter en cas de chaleur installée, de Yin déficient avec chaleur vide, ou de terrains marqués par la sécheresse.