Larmes de Job (Coix)

Les graines de Coix lacryma-jobi (la fameuse « larme de Job »), céréale ancestrale de la cuisine asiatique.

Récoltées à maturité puis décortiquées, elles se présentent en grains blanc-crème de la taille d’un grain de maïs, à la chair farineuse et au goût doux légèrement noisetté.

Très utilisées en cuisine traditionnelle chinoise, coréenne et japonaise (porridges, soupes, desserts, alcools traditionnels comme le shochu de Coix).

Une céréale à la frontière entre l’aliment et la plante de pharmacopée.

L’une des plantes drainantes les plus douces et les plus accessibles. Traditionnellement employée pour drainer l’Humidité avec composante de Chaleur, soutenir le mouvement de la Terre, et libérer la circulation dans la charpente (Jin Gu) encombrée par l’Humidité.

Aliment du quotidien, pour qui souhaite intégrer la pharmacopée à sa cuisine.

• Cuisine quotidienne : 30 à 100 g dans congee, soupes mijotées, riz, desserts (à faire tremper 2 heures avant cuisson pour réduire le temps de cuisson)
• Décoction : 9 à 30 g, cuisson 40 minutes minimum
• Forme grillée (Chao Yi Yi Ren) : version plus neutre thermiquement, mieux adaptée aux terrains froids
• Si Miao San : « poudre des quatre prodiges » pour Chaleur-Humidité de la zone basse

À utiliser avec modération en cas de transit déjà très relâché.