زنجبيل جاف

Gan Jiang هو جذمور الزنجبيل (Zingiber officinale) مجففا ومقطَّعا، ويُفرَّق عن الزنجبيل الطري (Sheng Jiang) الذي له استعمالات مغايرة في التقليد الصيني.

والتجفيف يبدّل ملمحه تبديلا عميقا: أحدّ، وأنفذ، وأشدّ حرارة بكثير.

والشرائح البنية المصفرّة الفاتحة، الرمادية أحيانا على السطح، تفوح عند الطهي بعبق دافئ عميق.

النبتة المرجع في باب تدفئة المنطقة الوسطى حين يستقر فيها البرد في العمق (تحويل عسير تحت أثر البرد، وحركة نازلة تتبدد تحت البرد، وأرضية تطلب الدفء وتستريح إليه).

وتدفّئ كذلك عنصر المعدن حين يركد فيه البرد، وتستعيد Yang الأساسي في الأرضيات الشديدة الوهن.

• مغلي: من 3 إلى 9 غ، يُطهى 25 دقيقة
• Li Zhong Tang: خلطة كلاسيكية مع Ren Shen وBai Zhu وGan Cao للأرضيات الباردة في المنطقة الوسطى
• مطبخ الإمداد: شرائح تُطهى في مرق الشتاء، بمقادير معقولة
• نقيع مدفّئ: من شريحتين إلى ثلاث في فنجان، 10 دقائق، بعد وجبة باردة

يُتجنَّب عند حرارة مستقرة، أو نقص Yin مع حرارة فارغة، أو أرضيات يطبعها الجفاف.