Poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan n’est pas un véritable poivre mais le péricarpe rougeâtre des baies de Zanthoxylum bungeanum, séchées et débarrassées de leurs graines noires.

Originaire des montagnes du Sichuan et du Shaanxi, ce condiment est célèbre pour son « ma » caractéristique, cette sensation d’engourdissement vibrant qui frappe la langue après quelques secondes, distincte du piquant ordinaire.

Pilier de la cuisine sichuanaise et de la pharmacopée chinoise.

Traditionnellement employé pour réchauffer puissamment la zone médiane, disperser le froid stagnant qui s’y installe, et soutenir la transformation (Yun Hua) bloquée par le froid.

Aussi traditionnellement employé en association dans les formules classiques du Sichuan. Le ma’là de la cuisine sichuanaise associe Hua Jiao au piment frais.

• Décoction : 3 à 6 g, cuisson 15 à 20 minutes
• Cuisine sichuanaise : torréfier à sec les grains avant de moudre, libère l’arôme et adoucit la sensation engourdissante excessive
• Usage externe : infusion concentrée pour bains de pieds ou compresses tièdes, comme le veut l’usage traditionnel
• Da Jian Zhong Tang : formule classique avec Gan Jiang et Ren Shen pour les terrains très froids de la zone médiane

Plante chaude, légèrement toxique à forte dose : ne jamais dépasser les quantités préconisées.