铁观音

铁观音（“铁铸的观音”）是中国最著名的乌龙茶（半发酵茶）之一，产自福建安溪。

它的名字出自一则佛教传说：一位虔诚的农人在梦中得观音指点，寻得一株非凡的茶树。

茶叶经部分氧化（依风格不同，30% 至 50%），再揉成青蓝色的紧结颗粒，冲泡时舒展得极美，放出标志性的兰花香。

乌龙介于绿茶与红茶之间，兼有清鲜与深沉，也属于功夫茶（“讲究功夫的茶”）这一雅致的传统。

这是一款中度氧化的乌龙，性平。传统常把它与“痰湿”的柔和化解并提，也与丰腴油润的一餐相伴。

在取乐与传统之间，它宜于日常。它是粤闽工夫茶的支柱。

• 工夫茶：5 至 7 克投入小宜兴壶或盖碗（100 至 150 毫升），水温 95 摄氏度，短泡连出（10 秒、15 秒、20 秒、30 秒……），可连泡六至八次
• 日常泡法：3 至 5 克投入寻常茶壶，水温 95 摄氏度，头泡 3 分钟
• 标志性的香气：兰花、玉兰花的调子，尾韵悠长而多层
• 油腻菜肴的搭档：粤地的传统：铁观音佐油润的点心同饮或餐后饮，与运化相伴

对咖啡因敏感的地貌，一日将尽时宜节制使用。