عرف الأسد

عرف الأسد (Hericium erinaceus) فطر مدهش يتكوّن من شلال أشواك بيضاء يستحضر عرف أسد أو لحية من جليد.

ويُلقَّب في الصين بـ « فطر القرد » (Hou Tou Gu، « رأس القرد »)، وينمو على جذوع الأشجار العريضة الأوراق، وهو من الأطايب الأربعة النبيلة في المطبخ الإمبراطوري.

مجففا يأخذ لونا عاجيا إلى ذهبي؛ ومُعاد الترطيب يصير لبّه طريا مشعّرا قليلا، ذا طعم لطيف يذكّر بثمار البحر.

فطر مائدة وتقليد، يستطيبه التقليد لملاءمة الوسط ومرافقة أرضيات التراب الموهَن.

وتعدّه الثقافة الصينية طعام العمر المديد، يُدخَل في مرق العمق.

• إعادة الترطيب: يُنقع 30 دقيقة في ماء دافئ، ثم يُطهى على نار هادئة من 30 إلى 45 دقيقة في مرق
• في المطبخ: يُقطَّع رقيقا ويُقلى سريعا، أو يُطهى مع الدواجن والعنّاب
• مغلي الاستعمال المنتظم: من قطعتين إلى ثلاث للتر

يُدخَل تدريجيا عند حساسية للفطور.