Thé Oolong Tie Guan Yin

Le Tie Guan Yin (« Déesse de Fer de la Miséricorde ») est l’un des oolongs (thés semi-oxydés) les plus célèbres de Chine, originaire d’Anxi dans la province du Fujian.

Son nom vient d’une légende bouddhiste : un fermier dévot aurait reçu en rêve de la déesse Guan Yin l’emplacement d’un thé d’exception.

Les feuilles, partiellement oxydées (30 à 50% selon les styles) puis roulées en boules serrées vert-bleuâtre, s’ouvrent magnifiquement à l’infusion en libérant un parfum floral d’orchidée caractéristique.

Entre le thé vert et le thé noir, l’oolong combine la fraîcheur et la profondeur, et appartient à la noble tradition du Gongfu Cha (« thé de la maîtrise »).

Oolong à oxydation moyenne, à la nature neutre. Traditionnellement employé pour transformer doucement les Glaires-Humidité, et accompagner les repas riches et gras.

Compatible avec un usage quotidien dans une logique de plaisir-pharmacopée. Pilier du Gongfu Cha cantonais et fujianais.

• Gongfu Cha : 5 à 7 g dans une petite théière yixing ou un gaiwan (100-150 ml), eau à 95°C, infusions très courtes et successives (10 s, 15 s, 20 s, 30 s...), peut être réinfusé 6 à 8 fois
• Méthode quotidienne : 3 à 5 g dans une théière standard, eau à 95°C, 3 minutes pour la première infusion
• Parfum caractéristique : notes d’orchidée, de fleur de magnolia, finale longue et complexe
• Compagnon de cuisine grasse : tradition cantonaise : Tie Guan Yin pendant ou après les dim sum gras pour soutenir la transformation

À utiliser avec modération chez les terrains sensibles à la caféine en fin de journée.