甘草

中国甘草（Glycyrrhiza uralensis）的根，须与欧洲甘草（Glycyrrhiza glabra）区分，尽管两者的用法相近。

它在中国北方与蒙古的干旱地区栽培三至四年后于秋季挖出，主根粗长、色泽金黄，切成圆片。

甜味极浓（约为蔗糖的五十倍），因而是最容易辨认的材料之一。

它出现在大多数古典配方之中：是那味“居中的一味”，把全体调和起来。

它是调和一路中最具代表性的一味，古人称它为“众草之国老”。

传统用它把配方中他味的峻烈磨得柔和，缓和某些材料的偏性，柔和地系于中部，系于息，也与紧绷或抽掣的平复相连。

七成半以上的古典配方中都有它。

• 煎煮：1 至 2 克
• 生的形态（生甘草）：偏取澄清与调和这一面
• 与炙甘草的分别：蜜制的一种把气这一归属显得更为分明
• 见于四君子汤：也见于绝大多数正统的配方

如无医嘱，连续食用请勿超过 6 周。不建议儿童食用。

本品含甘草酸。不建议青少年及孕期或哺乳期女性食用。请勿超过所示用量。

湿盛、地貌偏于盛实时，不宜。

与海藻、大戟、芫花、甘遂古典相反。