فلفل سيتشوان

فلفل Sichuan ليس فلفلا حقيقيا بل الغلاف الثمري المحمرّ لحبّات Zanthoxylum bungeanum، مجففا ومنزوع البذور السوداء.

أصله من جبال Sichuan وShaanxi، وهذا التابل ذائع الصيت بـ « ma » المميز فيه، ذلك الخدر النابض الذي يضرب اللسان بعد ثوان، ويختلف عن الحدّة المعتادة.

عماد في مطبخ Sichuan وفي المواد الصينية التقليدية.

يستعمله التقليد لتدفئة المنطقة الوسطى تدفئة قوية، وتفريق البرد الراكد المستقر فيها، وملاءمة التحويل (Yun Hua) الذي حبسه البرد.

ويستعمله كذلك مقترنا في الخلطات الكلاسيكية في Sichuan. و« ma là » في مطبخ Sichuan يقرن Hua Jiao بالفلفل الطري.

• مغلي: من 3 إلى 6 غ، يُطهى من 15 إلى 20 دقيقة
• مطبخ Sichuan: تُحمَّص الحبّات على الجاف قبل الطحن، فذلك يُطلق العبق ويلطّف الخدر المفرط
• الاستعمال الخارجي: نقيع مركّز لحمّامات القدمين أو كمّادات فاترة، كما تجري العادة التقليدية
• Da Jian Zhong Tang: خلطة كلاسيكية مع Gan Jiang وRen Shen للأرضيات الشديدة البرودة في المنطقة الوسطى

نبتة حارّة، سامّة قليلا بالمقدار الكبير: لا تُتجاوز المقادير الموصى بها أبدا.