宁夏 Níngxià Ningxia
Le fleuve Jaune au pied des monts Helan.
Histoire
Entre le désert d’Ordos et les monts Helan, la région ne doit sa fertilité qu’au fleuve Jaune : ses canaux d’irrigation remontent aux Han. Le climat continental y donne des étés secs et lumineux, des nuits fraîches, une amplitude que les cultivateurs recherchent. Depuis les Ming, les registres locaux décrivent des jardins, des séchoirs à claies et des foires où la récolte se triait au calibre. Le 道地药材, la matière du terroir juste, s’entend ici comme un accord entre l’eau, le sable et la lumière.
GéographiePlaine du fleuve Jaune adossée aux monts Helan, entre 1 100 et 1 200 mètres, fermée à l’ouest par le désert de Tengger. Climat continental sec : moins de 200 mm de pluie par an, près de 3 000 heures de soleil et des nuits fraîches en été.
Places de négoce
- 中宁 Zhongning Comté de jardins irrigués sur la rive du fleuve Jaune, dont les registres consignent depuis les Ming un tri au calibre et un séchage sur claies. Son nom sert encore de référence sur les bordereaux de vente.
- 银川 Yinchuan Place principaleChef-lieu de la plaine, où déchargeaient les caravanes du corridor et les barques du fleuve. Les maisons de négoce y tenaient les comptes de la récolte pour une bonne part du Nord-Ouest.
- 中卫 Zhongwei Ville de gué au bord du fleuve, à l’entrée du désert de Tengger : les convois y changeaient d’attelage. Ses cours servaient de séchoirs à la belle saison.
Plantes du catalogue
Baies de Goji枸杞子 · Gou Qi ZiÀ partir de 6,80 €
Zhongning, au Ningxia, est le terroir de référence depuis les Ming ; Jingyuan au Gansu et le bassin de Nuomuhong au Qinghai suivent.
Réglisse (crue)甘草 · Gan Cao6,80 €
La liang wai gan cao de la bannière de Hanggin, en Mongolie-Intérieure, est la réglisse de référence ; Minqin au Gansu suit.
Réglisse préparée au miel炙甘草 · Zhi Gan Cao7,80 €
Même réglisse des steppes de l’Ouest, grillée au miel selon l’usage.
